真あじ開き 大サイズ３枚入り、新物です。
長崎県で水揚げされた真あじです。
今年のあじは良質な物が少なく仕入れに苦労しました。
サイズは鮮魚時で約１１０ｇ。
気になる脂ですが上々で御使い物にも十分満足できる美味しさだと思います。
仕入れたあじは、魚作商店の濃縮海洋深層水仕立てで塩漬けする際に使う塩水に熊野灘の海洋深層水（尾鷲海洋深層水）を使用しております。
海洋深層水はボイラーで焚き上げ、水分を蒸発させて塩分濃度を高めます。
この塩分濃度を高めた濃縮海洋深層水を作り、天日塩で塩分濃度を整えて冷蔵庫で保管します。
その時のさんまのサイズや脂の持ち加減で塩漬けの時間を調整して仕上げております。
熊野灘の海洋深層水を使うことで、にがり成分が従来の塩水より多い為、光沢があり、干物の臭みを減少させ、魚肉の旨みを引き出しております。
