長崎県で水揚げされた新物の真あじ開きです。
今年のあじは良質な物が少なく仕入れに苦労しましたが、自信をもってお出しできるあじを仕入れました。
サイズは鮮魚時で約１２０ｇ、魚作商店の濃縮海洋深層水仕立てで仕上げております。
気になる脂ですが上々で御使い物にも十分満足できる美味しさだと思います。
仕入れたあじは、魚作商店の濃縮海洋深層水仕立てで塩漬けする塩水に熊野灘の海洋深層水（尾鷲海洋深層水）を使用しております。
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熊野灘の海洋深層水をボイラーで焚き上げ、水分を蒸発させて塩分濃度を高め濃縮海洋深層水を作ります。
この自家製の濃縮海洋深層水を天日塩で塩分濃度を整えたものが、魚作商店の濃縮海洋深層水です。
熊野灘の海洋深層水を使うことで、にがり成分が従来の塩水より多い為、光沢があり、干物の臭みを減少させ、魚肉の旨みを引き出しております。
その時のさんまのサイズや脂の持ち加減で塩漬けの時間を調整して仕上げております。
弊社企業サイト https://www.uosaku.co.jp/ 
