干物 丸干し
 

さんま丸干し 台湾 5本

2021年の北海さんま 12月6日 終漁。

今期は1万6755トン。

2020年度過去最低となった2万9566トンを更に更新。

現地大手冷凍メーカーも「冷凍さんま」を僅かしか作ることが出来なかったようです。

弊社、干物の開き用に宮城県さんまを仕入れました。丸干し用には価格が高くて(開き用にも当然高いのですが・・・)。

丸干し用は台湾産を使用することにしました。

評判通り、サイズにバラツキがあり、傷物が多い。

しかし、鮮度だけは国産よりも高品質です。

その理由は、漁場が遠方のため、日本船は操業後に冷水で保管して水揚げします。

台湾船は船内冷凍が出来るので、船内で冷凍さんまにして保管。貯まればチャーター便で台湾に運びます。これが高品質の違いとなります。

また、日本船は1週間に2回の操業に対し、台湾船は5回も6回も行うことが出来るので 水揚げ量の差が出てしまうということです。

原料が無ければ加工できないため、台湾産を丸干しにします。
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丸干し製法という聞きなれない加工技術は、この熊野灘で獲れる魚の肉質に適しており、先代の

努力と智恵の賜物だと思います。

地元で水揚げされたようには行きませんが、培った経験で、美味しく丸干しを作ります。
このように、サイズが不揃いです。

大きいのは130g

小さいのは90g

という感じです。

商品名 : さんま丸干し 台湾 5本

製造元 : 三重県熊野市新鹿町

原産地 : 台湾

定価 : 800

価格 : 800円(税込)

5本

数量 :    在庫あり


 
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