「干物 丸干し 魚作商店」で取り扱う商品「丸干し かます 熊野灘産 20本入り」の紹介・購入ページ
 

丸干し かます 熊野灘産 20本入り

熊野灘の定置網で水揚げされた黒カマスを使用しています。

本来のかます丸干と比較すると大きめのサイズです。

カマスの丸干しは小さいほど、通に好まれます。

最近は小さいカマスの水揚げが少なく、逆に今回のようなサイズは開きには小さく、
丸干しには大きすぎるため、比較的安価で仕入れることができます。

しかしながら、このサイズを丸干しにして、旨みを残し、塩を効かせるには
丸干し作りの経験が必要です。

丸干しはもみ塩製法で冷風乾燥。

塩が効いているという干物ですが、かます特有の噛み締める旨みを味わえると思えます。

海水が濁っているのはカマスの鱗(ウロコ)が混ざるからです。

カマスのウロコ(銀鱗)は小さく、色も銀色です。

魚のウロコはそれぞれ特徴があります。

サンマですと、透明なのですが端に青みが掛かります。

ウルメイワシはカマスよりもウロコが小さくなりますが片口イワシのウロコは丸くて大きくなります。

商品名 : 丸干し かます 熊野灘産 20本入り

製造元 : 三重県熊野市新鹿町

原産地 : 三重県

定価 : 1,200

価格 : 1,200円(税込)

20本

数量 :

 
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