地元 熊野灘産の大きめのしいらを使用しております。
しいらは太物の中では魚価が比較的に安く、塩焼きやフライに使用されています。
しいらを３枚におろし、切り身にして塩水につけ込み、冷風乾燥で仕上げます。
淡白な肉質が当店の濃縮海洋深層塩水にマッチしていて、ごはんのおかずやおつまみに最適です。
濃縮海洋深層水仕立ては塩漬けする際に使用する塩水を、熊野灘の海洋深層水（尾鷲海洋深層水）を用いてボイラーで焚き上げて作ります。
塩分濃度の高まった海洋深層塩水は冷蔵庫で保管します。
その時のしいらのサイズや肉質によりつけ込み時間等を調整して仕上げております。
熊野灘の海洋深層水を使うことで、にがり成分(ミネラル）のバランスが従来の塩水より多い為、干物に光沢が出来、また臭みを減少させ、旨みを引き出しております。
