干物の燻製商品です。
熊野灘の寒さんまを丸干しに加工し、天日でカチカチに仕上げます。
それを当店自家製の燻製機で燻します。
サイズは寒さんま丸干しと同様に小ぶりです。
一夜干しとは違い、かなり固めに天日で干し上げています。
固めた丸干しを熊野の桜で燻します。
いぶし銀の如く、奥深く味わいのある仕上がりとなっております。
独特な風味と味わいは、日本酒、焼酎、ウイスキーなどに良く合う珍味となっています。
商品は冷凍出荷となりますので、食べる前に自然解凍していただき、焼かずにそのまま食べることができます。
キッチンばさみで銀さんまの頭を切り取り、1.5cmから2cm間隔に切ってお召し上がりください。
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燻製は煙で燻すことで、今までにない食感や風味を楽しめる製法です。
燻煙材は熊野の桜を使用しております。
使用する樹木により出来上がりの風味がまったく違ってきます。
熱源は炭を使用し、燻製庫内を約80度で管理する温燻で仕上げております。
