「干物 丸干し 魚作商店」で取り扱う商品「のどぐろ開き  1枚」の紹介・購入ページ
 

のどぐろ開き  1枚

ノドグロは鮮魚時で1尾約160gと手ごろなサイズです。

大きいとボリューム感、身質にジューシーさがあるのですが仕入れ単価が跳ね上げるので

当店ではこのサイズを使用しました。

脂が乗っている肉質に熊野灘の海洋深層塩水で塩漬けし、干物の旨みを引き出しています。

まずは肉質の食感と味わいを楽しんでいただき、やはり通は皮を召し上がっていただきたいと思います。


魚作商店の熊野灘海洋深層水仕立てについて。
ノドグロを開いて塩漬けする際に使う塩水を熊野灘の海水を用いてボイラーで焚き上げます。
そして塩分濃度を高めた塩水を作り、冷蔵庫で保管したものをベースに塩加減を整えます。その時のノドグロのサイズや脂の持ち加減で調整して仕上げております。

熊野灘の海洋深層水(尾鷲海洋深層水)を使うことで、にがり成分のバランスが従来の塩水より多い為、干物に光沢が出来、干物の臭みを減少させて、干物の旨みを引き出しております。

山口県産のノドグロを使用しています。

ホタルジャコ科の魚の一種、アカムツの別名。主に日本海沿岸でよく用いられる呼称で、口内が黒いことに由来するといわれる。脂が多いのが特徴で、刺身、煮付け、干物などにして食用にされ、高級魚として知られており、幻の魚などと称されることもある。  
身質に脂が多いため、その旨みと柔らかい食感というか、キメの細かい肉質が特徴です。

知る人ぞ知る、といった高級干物となります。

初めての方に、是非食べていただきたい一押し干物です。

商品名 : のどぐろ開き  1枚

製造元 : 三重県熊野市新鹿町

原産地 : 山口県

定価 : 900

価格 : 900円(税込)

1枚

数量 :    残りあと7個


 
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熊野灘濃縮海洋深層塩水仕立ての干物
真あじ開き 3枚 大サイズ 
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かます開き 中 3枚入り
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(3枚)
金目鯛開き 1枚
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濃縮海洋深層水仕立て さんま開き 5枚入り
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さば塩干し 片身2枚 熊野灘濃縮海洋深層塩水仕立て
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